[Леночка.]

Испекла я Лёше печеньки. Он ел и говорил, что они похожи на струпья. Я улыбалась. А ведь могла бы и полоснуть!
А если серьёзно, то чуваки, подскажите рецепт печенек или ваши фирменные печенькосекреты: как сделать так, чтобы эти гады не горели снизу и не оставались сырыми сверху и не превращались потом в камень целиком?

@темы: щи да каша, засыпка

Comments

[ksaS]

Сырные палочки. Быстро замесить не очень крутое тесто из рубленого масла (грамм 100), чуть сахара (буквально ложка) солёного тёртого сыра (ещё грамм сто - какая-нибудь брынза прекрасна), муки (полтора стакана примерно) и желтка одного яйца, сунуть в холодильник минут на сорок, достать, раскатать пласт на противне, нарезать полосками, присыпать тмином или кунжутом, сунуть в уже горячую духовку. Печь минут 10. Они несколько поднимаются, получаются сухими и лёгкими и съедаются до обидного быстро. Во всяком случае, в нашей семье.

[Сальвадор Доменек]

Когда пеку любое печенье, очень важно, что бы лист из которого выпочковываешь печеньки был везде одной толщины. Не слишком тонкий(сгорит) и не слишком толстый(скукожиться бледно).Подкладываю пекарскую бумагу, для красивого золотистого цвета смазываю взбитым яйцом. С тестом сам сейчас редко заморачиваюсь, песочкое, из окея великолепно подходит для печенюх.

[Ayawaska]

какая у вас духовка? электрическая или газовая?

[Sunito]

это вопрос духовки и вида теста. А также времени в этой духовке. Расскажи подробнее, что ты делаешь!

[Леночка.]

О Оксана, надо пробовать, сырное я ещё не делала, спасибо!

Лесенька, а я вот овсяные делала - просто ложкой массу овсянки молотой выкладывала на пекарскую бумагу.. и отскребала потом двумя ножами =\ Надо попробовать раскатывать и стаканом их, но с овсяным не пройдёт, увы.

Ayawaska, Sunito, духовка газовая, вроде бы не особенно позорный индезит. Разогреваю на 200 градусов, потом ставлю противень, застеленный бумагой, с печеньками. Вниз пробовала ставить ёмкость с водой - те же яйца выходят, даже не в профиль.
А печеньки - перемолотые овсяные хлопья с ряженкой, яйцом и ложкой мёда.

[Sunito]

Ты кладешь на бумагу печенья, в которых нет жира, но много влаги. Поэтому они расползаются, прилипают и не поднимаются.

[Sunito]

Таких рецептов я не пробовала, поэтому не уверена, что можно исправить в рецепте, подумаю. А вот класть из следует на смазанный маслом противень. А сколько ты их держишь в духовке?

[Леночка.]

Неохота жыр класть, в том и печаль.. Держу минут 15.

[Таблетки_от_поноса]

www.edimdoma.ru/retsepty/74282-pechenie-s-belym...
в нищебродской модификации: соленый арахис из пятерочки или, еще проще, две шоколадки альпен гольд, белую и молочную, которые с орехами, крошишь в тесто, но минимизируешь сахар. Можно ком теста заморозить или хранить в холодильнике. Но оч калорийно, наверное... духовка советская газовая, печь минут 20

[Umi Helena]

Лен, я очень советую тебе вот готовить/печь все это от и до, с внимательным изучением комментариев где они есть
andychef.ru/recipe/

[Sunito]

так, я подумала и почитала и снова подумала над твоим рецептом. Вот что можно попробовать изменить - добавить немного соды, возможно (возможно!) увеличить кол-во яиц и аккуратно смотреть за консистенцией - тесто не должно быть слишком жидким. Мёд я бы заменила на сахар, т.к. для размягчения у тебя и так до фига влаги + сода. А, ещё, пожалуй, не очень понятен момент с овсянкой - это геркулес или "быстрые" хлопья? Рекомендую заварить кипятком, так будет проще. Если мелешь - это в смысле мелешь в муку? Почему не хочешь пополам с пшеничной взять?

Поясню свои соображения. Сода вступит в реакцию с ряженкой и за счёт выработки газа - тесто немного поднимется. Мёд размягчает тесто, с сахаром оно будет твёрже = меньше расплывания. Так как у тебя совсем нет муки, для скрепления возможно нужно доп. яйцо. Но тут сомневаюсь - всё же тесто не должно быть жидким! Иначе расплывётся.

Также, возможно, у тебя не очень хорошая бумага для выпекания, к тому же при отсутствии жира в тесте нужно компенсировать - маслом смазать бумагу или противень, подпылить мукой. Тогда не прилипнет.

Ну вот мои теоретические мысли, такое печенье делать не пробовала. Сама сейчас духовку грею (кстати, духовка должна быть нагрета до того, как поставишь печеньки!), собираюсь печеньки печь, сижу думаю, чего хочется)

[Sunito]

Касательно духовки - у тебя с конвекцией воздуха? С газовыми старыми иногда бывают истории - пригорает снизу, не пропекается сверху... У новых у многих есть эта функция, а у электрических есть даже у старых. И это реально сильно упрощает жизнь - то есть воздух там автоматически гоняется - и тепло равномерно распределяется по духовке.

И с печеньками важно не передержать - ни разу не встречала печеньки, которые надо было бы держать больше 12 минут (это прям максимум), т.е. ещё можно с этим экспериментировать - там зависит и от теста, и от размера, какие-то вообще минут 5-7 надо печь, иначе пересушатся и тогда превратятся в камень.

[Леночка.]

Umi Helena, господи, там всё настолько нереально охуительно! Спасибо. Буду учиться фоткать еду и композицию выстраивать по этим картиночкам.

Люда, как ты серьёзно подошла к вопросу! Я вот почитала, что если масло добавлять, то не надо его растапливать, т к тогда будет камень. Учту твои соображения - особенно про мёд и сахарок! Конвекцией у меня в духовке и не пахнет, к сожалению. И я люблю всё делать строго по рецепту, без "на глазок", а там было сказано "минут 15-20"..

[Сальвадор Доменек]

Леночка., Слушай, тут еще от пекарской бумаги многое зависит ышшо, я методом тыка подбирал.

[Sunito]

Леночка., погоди с маслом. Всё зависит от вида теста - в рубленое тесто ты добавишь масло холодное, из холодильника или даже морозилки, а вот в песочное тесто масло идёт размягчённое (не расплавленное!). Температура остальных ингредиентов тоже зависит от вида теста. Что лично мне подходит круче всего - это жж чадейки, ещё у меня есть её книга, где очень хорошо написано, что с чем и как вступает в реакцию, что куда и за счёт чего девается, виды теста и т.д.

Ни один её рецепт меня не подвёл. Хотела найти тебе ещё рецепт моего любимого овсяного пирога из другого блога, но я его, оказывается, потеряла (

[Леночка.]

Сальвадор Доменек, а если на фольге? или на силиконе? я задралась уже, ну её, бумагу ту..

Sunito, да, чадейка хорошая, пойду её погляжу, по ней у меня что-то хорошо получалось.

[Сальвадор Доменек]

Леночка., На силиконе ващще должно супер. Попробуй).

[Маджента]

Я ещё подпишусь, а то у меня кроме классических простеньких печенек, обвалянных в сахаре, получаются кирпичи.

[Леночка.]

Маджента, напиши-ка рецепт классических хоть)